RECEITAS DE MOLHOS

Molho Compacto

1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar
alho moído
tomates
azeite
cebola

Preparo:
Levar ao fogo umas panela com com azeite, tomates, cebolas picadas, alho moído. Juntar açucar, farinha de trigo dissolvida no mínimo de água possível e passar em peneira.

Molho com Vinho

Ingredientes:
1 colher (sopa) de vinho suave
½ xícara de creme de leite batido
½ xícara de açúcar
2 gemas

Preparo:
Em uma tigela, com a batedeira em velocidade baixa, bater as gemas, o açúcar e o vinho até que estejam misturados. Aumentar a velocidade para alta e continuar batendo por mais 4 minutos. Adicionar o creme de leite e mexer até que estejam bem homogêneos.

Molho caseiro

Ingredientes:
½ xícara (chá) de óleo (pode ser de soja)
3 colher (sopa) de azeite (opcional)
5 colher (sopa) de vinagre
6 colher (sopa) de sal
10 tomates grandes maduros sem pele, sem sementes
2 cabeças de alho pequenas ou uma grande
1 pacotinho de colorau ou urucum
5 pimentões verdes médios
1 lata de extrato de tomate
1 molho de cebolinha
1 molho de coentro
6 cebolas médias

Preparo:
Lavar as verduras. Cortar em pedaços grandes. Colocar para cozinhar por 30 minutos em fogo baixo. Deixar esfriar um pouco. Passar tudo no liquidificador. Depois de liquidificado, colocar em um recipiente. Conservar fechado sob refrigeração. Serve para temperar: carnes, frango, feijão ou saborear como pasta de sanduiche. Rende mais ou menos 1 e ½ litros.

Molho Caipira

Ingredientes:
50 gramas de farinha de trigo
30 gramas de manteiga
½ litro de leite
folha de louro
cebolinha
salsa

Preparo:
Misturar muito bem a farinha com a manteiga e deixar cozinhar durante 5 minutos, em fogo brando, mexendo sempre com uma colher de pau. Acrescentar o leite e deixar levantar fervura. Juntar, então o sal, a pimenta, a salsa e o louro e deixar cozinhar por mais ½ hora em fogo brando. Retirar em seguida, passar por uma peneira, e voltar ao fogo por mais um pouco.

Molho branco para saladas

Ingredientes:
½ vidro de maionese gelada
temperos a seu gosto
Suco de 2 laranjas

Preparo:
Numa tigela, vá adicionando a maionese ao suco, às colheradas, e mexendo sempre, de forma a obter uma mistura homogênea. Quanto mais bater, melhor ficará o molho. Misturar os seus temperos a gosto (sal, pimenta-do-reino, orégano, cheiro-verde, etc, de acordo com sua preferência). Pronto. É só colocar sobre sua salada, especialmente as saladas verdes. Não precisa de mais nenhum tempero. É só tomar cuidado com os seus temperos, pois a maionese já é salgada.

Molho branco para macarrão

Ingredientes:
1 xícara de queijo ralado (de preferência roquefort ou parmesão)
1 colher (sopa) cheia de amido de milho
1 colher (sobremesa) rasa de sal
1 colher de margarina
1 caixinha de creme de leite
1 cebola pequena picada
Pimenta do reino
½ litro de leite

Preparo:
Colocar a margarina na panela e, quando estiver totalmente derretida acrescentar a cebola, o sal e a pimenta. Quando a cebola estiver transparente, acrescentar o creme de leite. Deixar cozinhar por 1 ou 2 minutos, para pegar o gosto. Colocar o leite (com o amido de milho dissolvido, para não empelotar). Mexer até o molho começar a ter uma consistência mais firme. Quando o molho estiver com forma mais firme, desligar o fogo e acrescentar o queijo, mexendo bem, para ele não grudar. O molho está pronto. Servir com macarrão ou arroz de forno. Pode-se acrescentar brócolis ou frango desfiado ao molho.

Molho branco de Queijo

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de farinha de trigo e queijo ralado a vontade
Sal e tempero a gosto
500 ml de leite

Preparo:
Misturar todos os ingredientes. Levar ao fogo.

Molho branco com bacon

Ingredientes:
1 caixa de bacon fatiado
1 caixa de creme de leite
1 pote de requeijão
½ cebola picadinha

Preparo:
Fritar o bacon, não é necessário adicionar gordura. Refogar a cebola junto com o bacon. Adicionar o creme de leite, com o fogo baixo. Misturar bem. Depois adicionar o requeijão e mexer até formar um creme homogêneo. Pronto. Obs: não preparar com antecedência, pois o requeijão irá ressecar e formará uma casca.

Molho branco

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 copo de leite
Sal a vontade

Preparo:
Levar o leite ao fogo, reservando um pouquinho para desmanchar o amido de milho. Ao levantar fervura, juntar a Maizena dissolvida e ir mexendo para engrossar sem encaroçar. Acrescentar o sal, a manteiga e o queijo. Retirar do fogo quando estiver no ponto.

Molho Bolonhesa

Ingredientes:
1 xícara de óleo
1 xícara de água (se necessário)
200 gramas de lingüiça calabresa (opcional)
50 gramas de bacon (opcional)
1 lata de molho de tomate
½ quilo de carne moída
2 cebolas raladas
2 dentes de alho
louro
salsa
orégano
pimenta
sal

Preparo:
Colocar o óleo numa panela, aquecer e adicionar a cebola, deixa dourar acrescentar a carne, o alho, os temperos à gosto e o molho de tomate. Deixar apurar e se necessário acrescentar a água.

Molho Apimentado

Ingredientes:
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara de vinagre
1 xícara de azeite
pimenta malagueta
3 pimentões
6 tomates
2 cebolas
sal

Preparo:
Ferver juntamente o vinagre, os tomates, os pimentões bem picadinhos, a cebola ralada, e o sal e o açucar, durante ½ hora, em fogo fraco. Juntar a pimenta e o azeite e use com carne, bacalhau ou peixes.

Molho ao Sugo

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 quilo de tomates maduros
Sal e pimenta do reino
3 dentes de alho
1 cebola graúda
1 cenoura graúda
1 talo de salsão

Preparo:
Cortar os tomates grosseiramente e colocar em uma panela. Em seguida, adicionar 1 xicara de água. Tampar a panela e cozinhar em fogo baixo por cerca de 25 minutos ou até que os tomates começarem a desmanchar. Retirar do fogo e bater tudo no liquidificador, se necessário, bater em porções. Á parte, colocar, em uma panela, o azeite e os dentes de alho inteiros e descascados, acrescentar a cebola cortada ao meio, a cenoura em 3 ou 4 pedaços e o talo de salsão cortado ao meio. Refogar por 3 minutos. Passar os tomates batidos por uma peneira grossa diretamente na panela com os vegetais. Deixar ferver em fogo baixo e com a panela semi tampada. Cozinhar o molho lentamente até ficar bem apurado. Descartar a cenoura, a cebola e o salsão. Acertar o ponto de sal e, se gostar, adicionar um pouco de pimenta do reino. O molho poderá ser utilizado em diversas receitas.

Molho al pomodoro

Ingredientes:
1 quilo de tomate molho picado
¼ maço de manjericão (só as folhas)
150 ml de azeite de oliva
1 dente de alho
pimenta-do-reino
sal

Preparo:
Colocar o alho no azeite até estar levemente dourado, acrescentar os tomates e cozinhar até reduzir o suco. Juntar o manjericão e temperar com sal.

Molho Acebolado

Ingredientes:
3 cebolas picadas
tomates
azeite

Preparo:
Levar ao fogo uma panela com azeite. Deixar aquecer e juntar duas ou tres cebolas bem picadas em rodelas. Deixar esfriar, ponha alguns tomates dos quais já tirou a casca préviamente. A panela pode permanecer no fogo por 15 minutos. E proprio para acompanhar os bifes.

Molho a calabresa

Ingredientes:
Para 500 gramas de massa

2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 colher (chá) de açúcar
3 colher (sopa) de óleo
1 xícara de caldo de frango
1 quilo de tomates sem pele e sementes processado
1 gomo de linguiça calabresa sem pele e picada
1 peito de frango cozido e desfiado
al, pimenta calabresa, orégano
1 talo de salsão picado fino
½ pimentão em tirinhas
1 cebola em tirinhas
2 dentes de alho
1 folha de louro

Preparo:
Refogar a cebola, alho, salsão, pimentão, linguiça no óleo quente. Junte o extrato de tomate, louro, tomates batidos, açúcar, vinagre, frango desfiado e o caldo de galinha. Se preciso adicionar um pouco mais de caldo ou água. Deixe ferver até apurar. Verificar o tempero e sirva com massa longa já cozida. Polvilhar com parmesão.

Molho à caçadora

Ingredientes:
1 colher (chá) de manjericão
1 e ½ colher (chá) de páprica
¼ xícara de óleo de oliva
2 pimentões verdes, sem sementes, em fatias
1 dente de alho amassado
2 cebolas médias picadas
1 lata de tomates pelados
1 lata de purê de tomate
1 talo de aipo picado
sal a gosto

Preparo:
Aquecer o óleo numa panela grande, juntar o alho, os pimentões, o aipo e as cebolas. Levar ao fogo e cozinhar até que os vegetais estejam tenros (cerca de 8 minutos). Juntar os outros ingredientes, misturar bem e cozinhar mais, em fogo lento com a panela destampada, mexendo sempre, por 30 minutos. Este molho acompanha galinhas, frangos, peru ou vitela.

Molho 4 queijos

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 colher (chá) de alho picado
200 gramas de mussarela ralada
200 gramas de parmesão ralado
200 gramas de gorgonzola ralado
500 ml de creme de leite fresco
200 gramas de catupiry
1 copo de leite

Preparo:
Aquecer ligeiramente o azeite no fogo baixo, dourar o alho e acrescentar o leite; em seguida (antes que o leite ferva) acrescentar os quatro queijos (sempre no fogo baixo). Mexer sem parar até virar uma pasta. Depois acrescentar o creme de leite e mexer mais até que fique bem homogêneo. Tirar, servir quente sobre massas, carnes ou o que preferir.

Azeite com Sabor de Tomates

Ingredientes

• 1 pitada de açúcar
• ½ xícara de azeite de oliva
• 1 ramo de tomilho
• 4 tomates bem maduros
• 1 dente de alho

Preparo da Receita

Corte os tomates em pedaços e bata em um liquidificador. Coloque em uma panela e adicione o tomilho, açúcar e o alho. Leve à fervura e ferva em fogo baixo até reduzir à metade. Adicione o azeite e cozinhe em fogo bem baixo por mais 5 minutos. Apague o fogo e deixe esfriar um pouco. Coe em um pano bem limpo para eliminar a polpa do tomate, o alho e o tomilho. Guarde este azeite em vidros na geladeira.

Molho madeira

INGREDIENTES:

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 40 g de farinha de trigo
• 80 ml de vinho madeira
• 560 ml de caldo de carne
• 1 pitada de sal
• 1 colh chá de mostarda
• champignon (opcional)

MODO DE PREPARO:

1. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem até que fique dourada.
   
2. Acrescente aos poucos o vinho madeira, o caldo de carne, o sal, a mostarda e o champignon mexendo sempre até engrossar ligeiramente.
   
3. Este molho acompanha carnes.
   
4. Se não tiver vinho madeira, substitua por conhaque.