RECEITAS COM ARROZ

Rocambole de Arroz

Ingredientes:

Para Massa:

02 xícaras (chá) arroz cozido;
01 xícara (chá) de farinha de trigo;
01 colher (sopa) de fermento em pó;
100 gr de queijo parmesão ralado;
1/2 xícara de óleo;
03 ovos;
01 colher (sopa) de cebola picada;
01 colher (sopa) salsinha picada;

Para Recheio;

200 gr. presunto fatiado;
200 gr. mussarela fatiada.

Preparo:

Bata os ingredientes da massa no liquidificador. Despeje numa assadeira de 30 x 45 cm untada e polvilhada, leve ao forno pré-aquecido (180º c) por aproximadamente 30 minutos.

Desenforme num pano de prato úmido e espalhe as fatias de presunto e mussarela.

Enrole a partir do lado maior. E está pronto para servir.

Arroz Crocante

Ingredientes:

200 gr de Arroz parboilizado;
01 garrafa de espumante ou champgne branco;
100 gr de amendoim salgado sem pele;
100 gr de castanha do caju;
01 colher de sopa de acafrão;
01 cebola pequena picada;
01 dente de alho picado;
cebolinha;
salsa;
sal;
50 gr de manteiga.

Preparo:

Numa panela derreta a manteiga e refogue a cebola, o alho, o acafrão, a cebolinha, a salsa, deixe dourar em fogo médio.
Acrescente o amendoim, a castanha e o arroz, deixe fritar por 5 minutos.
Acrescente primeiro dois copos do espumante, deixe evaporar, depois mais 2 e assim até o arroz amolecer, depois não coloque mais espumante caso já esteja pronto.

Rendimento 06 pessoas

Arroz sortido

Ingredientes:

Arroz já cozido;
Mussarela;
Presunto;
Banana nanica;
Carne moída ou frango;
Queijo ralado;
Extrato de tomate;
Tempero verde;
Cebola de cabeça;
Sal a gosto.

Preparo:

Refoque a carne acrescente os temperos e o extrato de tomate um pouco grosso, depois pegue uma forma e forre com o arroz, em seguida faça uma camada com a banana em fatias depois o presunto,a mussarela e o molho, repita as camadas do mesmo jeito da primeira por último o molho e salpique o queijo ralado e leve ao forno até a mussarela ficar um pouco derretida.

Bolo de arroz

Toste o arroz e bata no liquidificador, em porções pequenas, para fazer a farinha. Junte água até obter uma massa, espere uns 15 minutos para a farinha inchar. Tempere com sal, cebola ralada, gotas de sumo de gengibre, cheiro-verde. Unte com óleo de gergelim uma fôrma de pudim e coloque a massa. Tampe com papel laminado e asse durante 50 minutos, destampe assim que apagar o forno e espere esfriar. Corte em fatias, sirva com vegetais ao molho.
Variação: ponha uma parte de aveia em flocos para duas partes de arroz. Para levar em viagem tempere somente com pedacinhos de ameixa umboshi e faça bolinhos do tamanho de quibes. Asse tampados para não ficarem com a crosta muito dura.

Bolinho de arroz frito

Cozinhe mais um pouco a sobra de arroz e tempere com shoyu, cebola ralada, um pouquinho de sumo de gengibre e cheiro-verde. Junte farinha de trigo para dar liga, faça bolinhos com as mãos molhadas e frite em óleo bem quente. Embrulhe em papel absorvente para retirar o excesso de gordura.

Arroz de Carreteiro

Ingredientes:

1/2 kg de charque;
01 cebola grande picada;
05 tomates sem sementes cortados em pedacinhos;
04 colheres (sopa) de salsa picada;
02 pimentões verdes picados;
04 colheres (sopa) de cebolinha verde picada;
01 xícara (chá) de arroz;
sal e pimenta a gosto

Preparo:

Lave o charque e deixo-o de molho de véspera, para perder o sal, depois pique-o, em pedaços não muito pequenos.

Refogue-o em todos os temperos.

Caso o charque perca muito sal pode ser necesário temperar o revogado com sal.

Acrescente o arroz cristal lavado e escorrido, misturando com um garfo.

Cubra o preparado totalmente com água fervente, em quantidade que deixe o arroz úmido depois de cozido.

Mexa e deixe a panela sobre o fogo baixo. O arroz deve terminar o cozimento só com o vapor.

Arroz Assado

Ingredientes:

03 copos (americano) de arroz cru, lavado e escorrido;
04 copos (americano) de água;
02 ovos;
01 colher (sopa) de extrato de tomate;
01 pirex (para xícara de chá) de queijo ralado;
1/2 copo (americano) de óleo;
cheiro verde, cebola, alho e sal

Preparo:

Bata os ovos somente o suficiente para misturar as gema com as claras, misture todos os ingredientes e leve ao forno para assar.

Verifique o cozimento com um garfo.

Arroz ao creme

Ingredientes:

01 lata de creme de leite;
01 lata de atum ou sardinha ou frango;
05 colheres (sopa) extrato de tomate;
01 lata de milho verde;
azeitonas a gosto;
100 gr de presunto ou queijo

Preparo:

Prepare o arroz básico, quando estiver pronto despeje num refratário, acrescente o creme de leite, o extrato de tomate, o milho, a sardinha e a azeitona misture tudo e cubra com o queijo e presunto leve ao forno por 20 a 30 minutos.

Croquete de arroz

Ingredientes:

01 panela média de arroz dormido;
04 colheres (sopa) de margarina derretidas;
01 copo de leite;
01 pacote de queijo parmesão ralado;
02 ovos;
04 colheres de farinha de trigo;
sal a gosto.

Preparo:

Coloque em fogo médio os ingredientes acima, exceto o arroz.
Deixe formar uma massa, tire do fogo e junte o arroz.
Faça croquetes, empane passando em ovo batido e depois farinha de rosca.
Fritar em óleo quente.

Obs: Você pode também passar no leite, em substituição ao ovo.

Arroz Verano

Ingredientes:

02 xícaras de arroz;
01 cenoura grande;
01 batata monalisa grande;
200 g de milho verde;
100 g de ervilhas frescas;
100 g de queijo provolone;
100 g de queijo colonial ralado;
1/2 tablete de caldo Maggi;
Óleo, sal, água, tempero verde à gosto (salsinha e cebolinha).

Preparo:

1. Fritar bem o arroz no óleo aquecido. Cozinhá-lo em fogo baixo.

2. Separadamente, ralar em tirinhas finas, a cenoura, e a batata.

3. Juntar a cenoura e a batata ralada, o milho e a ervilha junto ao arroz ainda cozinhando. (Deixar cozinhar juntos). Em seguida, colocar o tabletezinho de caldo Maggi, o sal (a gosto), e o tempero verde (salsinha e cebolinha).

4. Depois de já cozido o arroz, desligar o fogo, e misturar o queijo provolone ralado. Mexer até misturar bem. Despejar tudo então, em uma tigela de vidro.

5. Esparramar o queijo colonial ralado por cima (opinião: bastante). E levar ao forno. Deixe-o em 80º por 5 minutos.

6. Bom apetite!

Arroz com mangas

Ingredientes:

02 xícaras (chá) de arroz;
01 manga em pedaços;
01 vidro de palmito;
01 copo de leite;
01 colher sopa de maisena ou farinha de trigo;
200 g de mussarela;
óleo para preparar;
alho, cebola e sal a gosto.

Preparo:

Lave o arroz e deixe escorrendo.
Coloque um pouco de óleo em uma panela, doure a cebola o alho e coloque o palmito picado.
Refogue e acrescente sal a gosto.
Adicione o leite com a maisena dissolvida e mexa até o molho com o palmito virar um creme.
Em outra panela doure cebola no óleo e coloque o arroz.
Mexa bem até o arroz ficar brilhante.
Coloque sal.
Acrescente a manga picada e incorpore ao arroz mexendo devagar.
Coloque água suficiente para cozinhar o arroz.

Em seguida numa travessa intercale camadas de arroz com mangas, creme de palmito e mussarela.
A última camada deve ser com mussarela picada.

Leve ao forno para derreter a mussarela.
Sirva a seguir com salada verde de sua preferência.

Obs.: O creme de palmito pode ser substituido por frango desfiado.

Risoto à Milanesa

Ingredientes:

2 1/2 xícaras (chá) de arroz;
1/2 cebola média;
50 g de miolo de boi;
03 colheres de sopa de manteiga;
02 tabletes de caldo de galinha para 1 litro de água fervente ou
01 litro de caldo de galinha;
03 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;
01 colher (chá) de açafrão.

Preparo:

Descasque a cebola e pique-a. Refogue-a na metade da manteiga com o miolo, sem deixar dourar. Junte
o arroz, deixe refogar por alguns minutos, mexendo com uma colher de madeira, até que os grãos fiquem bem impregnados de manteiga. Junte aos poucos o caldo de galinha fervente, em 2 ou 3 vezes, sempre cobrindo o arroz. Na metade do cozimento, acrescente o açafrão diluído em um pouco de caldo. O arroz deve ficar al dente e úmido. Ao retirá-lo do fogo acrescente o restante da manteiga, polvilhe-o com queijo parmesão e sirva-o imediatamente.

Rendimento: 6 porções

Panquecas de Arroz com legumes

Ingredientes:

03 xícaras (chá) de arroz integral;
01 xícara (chá) de cenouras raladas;
1/2 xícara (chá) de cebolas cortadas em rodelas finas;
1/4 xícara (chá) de salsa bem picada;
01 dente de alho amassado;
01 colher (chá) de sal;
1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino moída;
02 ovos batidos;
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (ou integral);
1/4 xícara (chá) de óleo.

Preparo:

Misture todos os ingredientes sem o óleo. Faça 12 bolinhas com a massa e aperte com as mãos. Numa frigideira grande, frite as panquecas até dourarem e vire-as uma vez. Sirva com iogurte natural ou creme de leite.

Rendimento: 6 porções

Cada porção contém: 243 calorias; 5,7g de proteínas; 11,6g de gorduras; 29,6g de carboidratos; 390mg de sódio e 91mg de colesterol.

Risoto de queijo e cogumelos

Ingredientes:

01 xícara (chá) de arroz
03 xícaras (chá) de caldo de galinha;
1/4 xícara (chá) de vinho branco seco;
1/4 xícara (chá) de cebola picada;
1 colher (sopa) de azeite;
1 xícara (chá) de cogumelos frescos picados;
1/3 xícara (chá) de queijo gorgonzola (50g);
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino;
1/4 xícara (chá) de salsinha;
sal a gosto.

Preparo:

Em uma panela média, misture 1 ½ xícara de chá de água com o caldo de galinha e o vinho. Leve ao fogo baixo, sem deixar ferver. Reserve. Em outra panela, aqueça o azeite, adicione a cebola e os cogumelos e cozinhe por 2 minutos. Adicione ½ xícara de caldo morno reservado de cada vez e cozinhe, mexendo sempre, até todo o líquido ser absorvido e o arroz ficar cozido. Junte o queijo, a pimenta e a salsinha. Verifique o tempero, misture e sirva a seguir.

Rendimento: 4 porções

Risoto Vegetariano

Ingredientes:

02 xícaras (chá) de arroz;
04 colheres (sopa) de manteiga;
01 cebola picada;
04 xícaras (chá) de caldo de galinha;
02 colheres (sopa) de azeite;
01 pimentão vermelho picado;
03 alhos-porro em fatias finas;
400 g de feijão branco cozido;
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado;
pimenta-do-reino a gosto.

Preparo:

Derreta 3 colheres de sopa de manteiga junte a cebola e frite até amaciar. Junte o arroz e frite-o misturando bem. Aqueça o caldo (sem ferver) e vá juntando ao arroz aos poucos. Cozinhe por 20 min. até o arroz ficar bem cozido e seco. Tire do fogo, cubra e deixe descansar. Aqueça o azeite, junte o pimentão, o alho-porro, o feijão e cozinhe até os legumes ficarem macios. Misture a manteiga restante e deixe no fogo por 5 min. Coloque o arroz cozido na travessa e cubra com o refogado de feijão e legumes. Polvilhe com queijo ralado na hora de servir.

Rendimento: 4 porções