FUMÊ DE PEIXE

INGREDIENTES (5 LITROS)

1 kg de carcaça (cabeça e espinha central) de peixe

1 Cebola em rodelas

2 Dentes de alho

1 Amarrado de salsa, cebolinha e manjericão

1 talo de salsão

1 Cenoura pequena em rodelas

2 Tomates em cubos

10 grãos de pimenta branca

200 ml de vinho branco seco

6 litros de água

Sal

Cozinhe todos os ingredientes em fogo lento por 45 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície, com uma escumadeira. Acerte o tempero. Coe em uma peneira bem fina. Deixe esfriar e leve à geladeira.